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蛋黄酥做法简单步骤

来源:豆角新文科普知识    时间:2021-09-14




主料:

高筋面粉(170克)、低筋面粉(97克)、水或牛奶(88克)、黄油(50克)

辅料:

蛋黄(16个)、黄油(50克)、白糖(35克)、豆沙(400克)

做法步骤:

1、把油皮材料放入面包机或手揉至出天津癫痫病医院有几家膜,不用手套膜,出薄膜即可,用保鲜袋装好醒20分钟。

2、油酥材料混合揉成团即可,用保鲜袋装好。

3、醒面的时候处理馅料,将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟,我用的是香山咸蛋黄,味道不错。

4、开始处理油酥油皮,将油酥油皮都平均分成16份儿,大概是油酥每个9-10克;油皮每个22-23克。

5、将一个油皮用手按扁,包入一个油酥,收好收口滚圆,依次完成所有。

6、将小面团按扁,檊成长舌状。

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7、从下到上卷起。

8、收口朝上再次按扁檊开。

9、从下到上卷起,完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。

10、开始处理馅料:用豆沙包裹住蛋黄即可,大概一个蛋黄馅38克。

11、完成馅料后继续处理面皮:将刚才的卷卷收口朝上,用筷子在中间压一下,把两头往中间并拢。

12、将面团按扁,檊开,不要檊太多,以免影响起酥。

13、包入一个馅料,用虎口收口。

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14、完成所有的,此时烤箱预热,180度5分钟。

15、涂上一层蛋黄液,放入烤箱,180度中层上下火30分钟,10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液撒点黑芝麻。

16、出炉啦,好香。

17、因为油皮揉到位了,表面基本没有开裂的。

18、成品图展示。

19、成品图展示。

20、成品图展示。

21、成品图展示。

高筋济南专科癫痫病医院,这样治效果好面粉的热量(卡路里)361千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、益肾、除热等功效;

低筋面粉的热量(卡路里)354千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;

黄油的热量(卡路里)888千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利:胆固醇含量过高;

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